Clătite pufoase cu ricotta și afine

Începe prin a separa gălbenușurile de albușuri. Într-un bol curat, bate albușurile cu un praf de sare până când obții o spumă tare și fermă.

Într-un alt bol încăpător, freacă gălbenușurile cu zahărul brun și zahărul vanilat până devin cremoase. Adaugă făina cernută împreună cu praful de copt și scorțișoara măcinată.

Încorporează ricotta și laptele în amestecul de gălbenușuri, amestecând bine până la omogenizare. La final, adaugă treptat albușurile bătute spumă, folosind o spatulă și mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra aerul în compoziție.