Tamarind

Tamarind.

Tamarindul este un copac tropical vesnic verde originar din Africa si cultivat la tropice in intreaga lume. Comestibile sunt doar boabele din interiorul pastailor, care au un gust de la usor acrisor pana la dulce-acrisor, care aminteste de cel al prunelor. Boabele au o consistenta fibroasa, usor suculenta.

Utilizare

In tot Orientul Mijlociu, tamarindul este folosit in mancaruri sarate, in special in tocanite si este adesea combinat cu fructe uscate.

Sunt folosite atat frunzele tinere, cat si pastaile, iar pastaile crude se folosesc doar in preparatele calde, fiind fierte in prealabil. Boabele pot fi consumate crude, gatite sau uscate. Sunt folosite la prepararea gemurilor sau ca ingrediente in diferite preparate sau bauturi. Tamarindul este unul dintre ingredientele celebrului sos Worcester, dar si in diverse sosuri pentru friptura, precum chutney-urile indiene.

Fructele mai dulci sunt consumate de cele mai multe ori proaspete, ori sunt folosite la prepararea sosurilor dulci pentru deserturi. Din boabe se obtine si un ulei comestibil, foarte aromat, iar prajite sunt folosite ca ingredient in cafea.

Pontul nostru: Prepara pasta de tamarind

Se scot boabele din pastai (350 g), se pun intr-o oala cu capac, se toarna 250 ml apa si se fierb aproximativ o jumatate de ora. Se amesteca din cand in cand si se adauga apa, daca e nevoie. Se strecoara acest amestec, astfel incat sa va ramana doar pulpa din boabe, fara coji sau samburi. Dupa ce se strecoara, se pune inapoi in oala si se mai tine putin pe foc in timp ce se amesteca. In pasta rezultata se adauga 4 linguri de zahar de trestie sau de palmier si se pune intr-un bol la frigider. Pasta de tamarind se poate condimenta cu o floare de anason, ghimbir, usturoi, ardei de Sichuan, fenicul sau scortisoara.

Pofta buna!

Depozitare

Infasurati pastaile intr-o panza si pastrati-le la frigider. Acest lucru va prelungi termenul de garantie pana la cateva luni.