Chifle de casă pentru burgeri

Pregătirea maielei: Într-un bol mic, fărâmițați drojdia proaspătă, adăugați 10 g de zahăr și amestecați cu o furculiță până când drojdia se lichefiază. Adăugați 10 g de făină, omogenizați și turnați 125 ml de lapte călduț. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10 minute într-un loc ferit de curent, până când se formează o spumă densă la suprafață.

Tehnica Tangzhong: Într-o crăticioară mică, puneți 20 g de făină și restul de 100 ml de lapte. Amestecați bine cu un tel și încălziți la foc mediu, amestecând continuu. Compoziția se va îngroșa rapid, formând o pastă densă. Luați imediat de pe foc și transferați pasta pe o farfurie pentru a se răci complet înainte de a o adăuga în aluat.

Frământarea aluatului: Într-un bol mare (sau în bolul robotului de bucătărie), puneți restul de 330 g de făină, restul de 15 g de zahăr și sarea. Adăugați oul întreg, gălbenușul, maiaua activată și pasta Tangzhong răcită. Folosind cârligul pentru aluat, frământați la viteză mică până când ingredientele se combină, apoi măriți viteza la mediu. Frământați timp de aproximativ 10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și nu se mai lipește de pereții bolului.