Tortelli fac parte din familia pastelor umplute, rezultate din uniunea dintre foaia de aluat cu ou si umpluturi la alegere, cu forme si continut variat. Pasta umpluta reprezinta un preparat traditional in toata Italia. Tortelli, format caracteristic regiunii Emilia-Romagna,  se mai regasesc si sub denumirea de cappellaccio (varianta  mai mare a formatului cappeletto care se deosebesc de tortellini prin modul de inchidere).  Tortelli, datorita dimensiunii lor pot fi facuti doar manual si noi le facem manual. Mai intai facem o foaie de aluat, dupa care aceasta se taie in patrate, dupa care se adauga umplutura, dupa care fiecare patrat se pliaza  intr-un triunghi, dupa care  capetele triunghiului se unesc in jurul unui deget. Usor, nu?
A se pastra intre 0 si 4 grade.
Se prepara termic, nu se consuma ca atare.